Bavarese alla vaniglia

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Per la bavarese: versate lo zucchero nella ciotola coi tuorli e mescolateli con una spatola; coprite con pellicola trasparente e lasciateli a temperatura ambiente. Intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca e poi incidete il baccello di vaniglia.

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Per il cremoso: utilizzate 150 gr di cioccolato fondente in tavoletta di ottima qualità e 150 gr di panna fresca liquida , portare a bollore la panna e poi versare il cioccolato tritato, montare con la frusta e lasciar freddare in uno stampo più piccolo di quello della bavarese.

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Far riposare 1 notte in freezer. Togliere dallo stampo e decorare a piacere.

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Versare metà crema in uno stampo in silicone. Mettere in freezer per 1 ora, poi aggiungere il cremoso al cioccolato e l’altra metà di crema.

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Spegnete la fiamma e unite la gelatina un po’ strizzarla, mescolate per farla amalgamare e infine filtrate nuovamente. Lasciar freddare, iniziare a semimontare la panna, aggiungerla alla crema ormai freddata.

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In un pentolino versate il latte e la vaniglia accendete la fiamma fino a sfiorare il bollore. Filtrare e rimettere sul fuoco. Mentre la crema cuoce a fuoco dolce mescolate fino a portarla a 82° con l’aiuto di un termometro.