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Dolci
Bavarese alla vaniglia
Ingredienti
6
Porzioni
tuorlo d’uovo
110 g
panna
500 ml
cioccolato fondente
150 g
latte
300 ml
zucchero
120 g
gelatina
12 g
vaniglia
q.b.
Procedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Bavarese alla vaniglia
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Per la bavarese: versate lo zucchero nella ciotola coi tuorli e mescolateli con una spatola; coprite con pellicola trasparente e lasciateli a temperatura ambiente. Intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca e poi incidete il baccello di vaniglia.
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Per il cremoso: utilizzate 150 gr di cioccolato fondente in tavoletta di ottima qualità e 150 gr di panna fresca liquida , portare a bollore la panna e poi versare il cioccolato tritato, montare con la frusta e lasciar freddare in uno stampo più piccolo di quello della bavarese.
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Far riposare 1 notte in freezer. Togliere dallo stampo e decorare a piacere.
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Versare metà crema in uno stampo in silicone. Mettere in freezer per 1 ora, poi aggiungere il cremoso al cioccolato e l’altra metà di crema.
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Spegnete la fiamma e unite la gelatina un po’ strizzarla, mescolate per farla amalgamare e infine filtrate nuovamente. Lasciar freddare, iniziare a semimontare la panna, aggiungerla alla crema ormai freddata.
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In un pentolino versate il latte e la vaniglia accendete la fiamma fino a sfiorare il bollore. Filtrare e rimettere sul fuoco. Mentre la crema cuoce a fuoco dolce mescolate fino a portarla a 82° con l’aiuto di un termometro.
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