STEP 1

Procedimento pasta biscotto al cocco: Montare le uova assieme allo zucchero ed il cucchiaino d’acqua calda fino a quando saranno chiare e spumose. Aggiungere la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e la farina di cocco miscelata assieme all’amido. Mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto mescolando l’impasto ed ottenendo un impasto fluido, omogeneo e senza grumi. Rivestire una placca con carta da forno e versare l’impasto, livellando con una spatola. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare coperta con un panno umido.

STEP 2

Bavarese al pistacchio: Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, bollire il latte e versarlo sui tuorli montati leggermente con lo zucchero. Riportarlo sul fuoco e cuocere fino a 85º. A questo punto aggiungere la gelatina strizzata bene, il cioccolato bianco tritato e la pasta pistacchio. Mescolare per bene ed emulsionare con un mixer a immersione. Far raffreddare a temperatura ambiente poi incorporate piano piano la panna semimontata.

STEP 3

Bavarese alla vaniglia Bourbon: In una ciotola, con l’aiuto delle fruste unire i tuorli d’uovo con lo zucchero semolato per ottenere un composto spumoso. Nel frattempo portare a bollore il latte e la vaniglia poi unire gradualmente il latte alle uova. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata nell’acqua e strizzata accuratamente. Rimettere il composto sul fuoco per qualche minuto. Continuare a mescolare con le fruste. Rovesciare il composto sul cioccolato bianco tritato. Lasciare intiepidire il composto. Nel frattempo, con l’ausilio della planetaria e delle fruste, montare la panna che si unirà al resto del composto appena preparato. Consiglio: Attendere che il composto si raffreddi o la panna si scioglierà senza dare volume alla tua bavarese.

STEP 4

Assemblaggio: Mettere la bavarese al pistacchio nello stampo Moments e poi per una mezz'oretta nel freezer. Passato il tempo levare e aggiungere la bavarese alla vaniglia Bourbon. Rimettere lo stampo nel freezer per una ventina di minuti dopodiché aggiungere la pasta biscotto. A questo punto rimettere lo stampo nel freezer fino al congelamento totale. Levare il dolce dal freezer e decorare al vostro piacimento. Io ho usato lo spray velluto in diversi colori. Il dolce si conserva nel frigo per almeno 4-5 ore prima di servirlo.