STEP 1

Portare il latte ad ebollizione con il baccello di vaniglia. Spegnere il fuoco e tenere coperto per 20 minuti.

STEP 2

Mettere la colla di pesce ad ammollare in poca acqua.

STEP 3

Mescolare i tuorli delle uova con zucchero e fecola, unire il latte intiepidito e porre sul fuoco ad addensare senza far bollire la crema.

STEP 4

Aggiungere la colla di pesce strizzata e la ruby chocolate precedentemente fusa a bagnomaria e lasciar intiepidire.

STEP 5

Montare la panna e aggiungerla alla crema delicatamente.

STEP 6

Porre metà della bavarese in un cerchio per dolci e porre in frigo a solidificare.

STEP 7

Preparare la geleè di ciliegia, facendo bollire le ciliegie lavate e snocciolate con lo zucchero. Poi frullate e filtrare e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e sciolta sul fuoco nel maraschino. Far raffreddare.

STEP 8

Mettere la geleè sullo strato di bavarese solidificato e far solidificare in frigo. Quindi aggiungere sopra l'altra metà di bavarese e rimettere in frigo per almeno 6 ore.

STEP 9

Preparare la frolla al cocco impastando velocemente tutti gli ingredienti. Fare una palla e porre in frigo per 1 ora.

STEP 10

Trascorso il tempo stendere la frolla e ritagliare dei biscottini con degli stampini a forma di fiore e infornare per 10 minuti in forno gia caldo a180°.

STEP 11

Decorare i biscottini con una ghiaccia preparata montando a neve un albume e unendo lo zucchero a velo. Colorare la ghiaccia con i coloranti alimentari e decorare i biscottini.

STEP 12

Togliere la bavarese dal frigo e decorarla con i biscottini, le ciliegie e ciuffi di panna montata zuccherata.

STEP 13

Per il collare: sciogliere la ruby chocolate a bagnomaria e farla raffreddare alla temperatura di 30°C. Tagliare una striscia di carta da forno lunga quanto la circonferenza del dolce a alta poco più del dolce e usando una sac a poche con una punta adatta a scrivere fare il collare con un disegno a piacere. Mettere a solidificare il collare fino a quando diventa opaco ma poggiando un dito risulta ancora morbido ma non si attacca . Allora posizionare la striscia di carta da forno intorno al dolce e mettere in frigo. Quando il cioccolato sarà completamente indurito, staccare delicatamente la carta da forno dal collare che rimarrà attaccato al dolce.