Barretta cheesecake con crema di nocciole
Barretta cheesecake con crema di nocciole
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA CREMA
Agar agar (o 1 foglio di colla di pesce)1 cucchiaino
Vaniglia estratto alcolico1 cucchiaino
Philadelphia200 g
Panna da montare150 g
Zucchero a velo30 g
- PER LA BASE
Burro fuso80 g
- PER LA DECORAZIONE
Procedimento
STEP 1
PS: il tempo di preparazione si riferisce alla preparazione stessa e non al tempo effettivo. Come prima cosa sciogliamo il burro, lasciamo intiepidire, tritiamo i biscotti in un mixer (se non lo avete potete mettere i biscotti in un sacchetto e romperli con dei colpi di mattarello) e all'interno di un contenitore uniamo i due. Una volta incorporato bene il burro, distribuiamo il composto nello stampo per barrette (io ho riutilizzato, lavandoli bene, i contenitori del pesce surgelato) schiacciare leggermente e far riposare in frigorifero per circa 10-15 Min.
STEP 2
Nel frattempo, prepariamo la crema. Mescoliamo la Philadelphia, lo zucchero a velo e l'estratto vaniglia servendoci di un cucchiaio, dopodiché sciogliere l'agar agar in un po' di panna con una frusta e scaldiamo per fare sciogliere; se utilizzate la colla di pesce mettetela a bagno in acqua fredda per 10 Min, strizzatela bene e sciogliere sul fuoco in un po' di panna. Versiamo la panna sul composto di formaggio e zucchero a velo, a questo punto, prendiamo la frusta elettrica e montiamo tutto insieme, a composto per metà montato, aggiungiamo anche la panna con l'agar agar e continuiamo a montare.
STEP 3
Riprendiamo la base dal frigorifero, versiamo il composto di panna e Philadelphia su ogni stampo e rimettere in frigorifero per almeno 4-5 ore. Trascorso il tempo necessario, togliamo dallo stampo, avendo cura di non rovinare il tutto e ultimare il nostro dolce con della crema di nocciole. Gnam!!
STEP 4
In alternativa alla crema di nocciole, si può creare una gelatina di fragole o frutti di bosco utilizzando della marmellata e sciogliendo in essa l'agar agar o colla di pesce.
Lo chef consiglia:
Si possono fare milioni di varianti, con della frutta per una versione fresca, con la crema al pistacchio per un sapore più deciso. Se opterete per quest'ultima consiglio di utilizzare una granella degli stessi nei biscotti della base.
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