Barchette di pomodori con ciliegine e pesto di zucchine
Barchette di pomodori con ciliegine e pesto di zucchine
Introduzione
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Ingredienti
zucchina1
Pinoli5 g
Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
Basilico frescoq.b.
Succo di limone1 cucchiaino
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Prepara i pomodori: lava i pomodori San Marzano, tagliali a metà nel senso della lunghezza e svuotali delicatamente con un cucchiaino.
STEP 2
Lascia i pomodori scolare capovolti per 10 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
STEP 3
Prepara il pesto di zucchine: taglia la zucchina a cubetti (cruda o sbollentata 1 minuto) e mettila nel mixer con pinoli, basilico, olio, limone, sale e pepe.
STEP 4
Frulla a impulsi fino a ottenere una crema liscia e brillante. Se necessario, aggiungi un filo d’olio.
STEP 5
Assembla le barchette: asciuga i pomodori e farcisci ogni metà con un cucchiaino di pesto di zucchine.
STEP 6
Aggiungi una ciliegina di mozzarella e completa con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Lo chef consiglia:
Non aggiungere la mozzarella in anticipo: rilascia acqua e rischia di ammorbidire i pomodori. Non frullare troppo il pesto: se diventa troppo liquido, faticherà a restare all’interno delle barchette.
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Sono Tiziana, e attraverso La Stanza dei Sapori coltivo ricette, racconti e stagioni da condividere.
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