STEP 1

In una ciotola mescolare le due farine, il lievito per dolci, lo zucchero e il sale. Nell'acqua sciogliere il lievito di birra e aggiungere tutto alle polveri.

STEP 2

Impastare fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Lasciar riposare 10 minuti.

STEP 3

Impastare di nuovo il panetto e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e 30 minuti)

STEP 4

Preparare nel frattempo il ripieno: in una padella far rosolare la pancetta in un filo di olio. Tolta la pancetta, aggiungere la zucchina tagliata a fettine nella padella, salare a piacere e far cuocere. Quasi a fine cottura aggiungere di nuovo la pancetta.

STEP 5

Ripreso l'impasto lievitato, dividere in 8 palline. Stendere ogni pallina e spennellarla con olio, poi ripiegate a metà il dischetto. Fate lievitare per 20 minuti.

STEP 6

Mettere ogni panino su un foglietto di carta forno e far cuocere in vaporiera per 20 minuti

STEP 7

Una volta cotti, aprire i panini e farcire