STEP 1

Nella ciotola della planetaria, versare il latte caldo, il burro e lo zucchero, mescolare e lasciare intiepidire. Una volta che il composto si è intiepidito, sbriciolare all’interno il lievito, mescolare e lasciare riposare per una decina di minuti

STEP 2

A questo punto unire l’albume, il sale e la farina, impastando prima con il gancio e poi trasferendo l’impasto su una spianatoia infarinata.

STEP 3

Lavorare quindi l’impasto per alcuni minuti, finché diventa liscio e omogeneo e non si attacca più alle mani.

STEP 4

Formare una palla e adagiarla in una ciotola coperta con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per due ore in luogo tiepido, fino al raddoppio.

STEP 5

Riprendere poi l’impasto, sgonfiarlo e dividerlo in palline da circa 80 grammi l’una; formare dei panini tondi e man mano adagiarli su una teglia ricoperta di carta da forno.

STEP 6

Forare il centro di ogni panino, il foro dovrà essere piuttosto largo (almeno 2 cm) altrimenti con la lievitazione tenderà a richiudersi.

STEP 7

Io l’ho forato con il dito e poi l’ho semplicemente fatto roteare leggermente intorno al dito per farlo allargare. Lasciare quindi riposare i bagels per 30 minuti e preriscaldare intanto il forno a 200°.

STEP 8

Nel frattempo, portare ad ebollizione dell’acqua non salata in una pentola e immergere i bagels, pochi per volta, e lasciarli cuocere 30 secondi per lato

STEP 9

(durante la bollitura la superficie dei bagel diventerà rugosa ed irregolare, insomma saranno molto brutti, ma non temete, con il passaggio in forno tornerà liscia ed uniforme).

STEP 10

Trascorso il tempo, raccogliere i bagels con una schiumarola e man mano adagiarli ad asciugare su un telo.

STEP 11

Successivamente, trasferirli sulla placca da forno, spennellare con il tuorlo sbattuto insieme al latte e guarnire con semi di sesamo o i semi che si preferiscono.

STEP 12

Infine, infornare per circa 20 minuti o in base al tuo forno fino a completa doratura.