STEP 1

Lavare e tagliare il baccalà a tranci, tamponarlo con carta assorbente e massaggiarlo con olio e sale. Scottarlo in una padella dalla parte della pelle per 5 minuti, poi coprire e cuocerlo a fiamma bassa per pochi minuti

STEP 2

In una padella far stufare la cipolla con un po' d'olio, aggiungere il finocchio e la patata a tocchetti, far insaporire, aggiungere un po' d'acqua, il sale e far cuocere per 15/20 minuti. Frullare e mettere da parte

STEP 3

Per la salsa rosa unire in una ciotola la maionese, il ketchup, la panna, lo zucchero, Worcestershire, e per ultimo il cognac e il tabasco regolandosi affinché non risulta liquida

STEP 4

Preparare la salsa ai ravanelli del grande chef Cannavacciuolo. Sbucciare i ravanelli e frullarli con lo yogurt, sale, pepe e un po' d'olio fino ad ottenere una salsa liscia

STEP 5

Impiattare adagiando il baccalà sulla crema di finocchi e decorando con la salsa di ravanelli, la salsa rosa e la paprika