STEP 1

Tamponiamo accuratamente i tranci di baccalà con carta assorbente per consentire al pesce di assorbire il sugo senza rilasciare liquido in eccesso.

STEP 2

Laviamo e tagliamo i datterini a metà o in quattro se eccessivamente grandi. Sciacquiamo e dissaliamo i capperi in acqua tiepida e poi strizziamoli.

STEP 3

In un tegame basso e largo scaldiamo l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino. Lasciamo imbiondire senza bruciare e uniamo i datterini. Schiacciamo leggermente i datterini e lasciamo andare a fiamma media per 3-4 minuti.

STEP 4

Rimuoviamo l'aglio, aggiungiamo capperi e olive proseguendo la cottura a fiamma dolce per circa 3 minuti. Saliamo se necessario, ma la combinazione capperi, olive e baccalà garantisce già una spinta sapida.

STEP 5

Adagiamo i due tranci nel tegame con la pelle rivolta verso il basso nappando la superficie del pesce con il fondo dei pomodori. Cuociamo dolcemente per 7-8 minuti ( a seconda dello spessore dei tranci ) continuando a glassare la parte superiore con il sugo di cottura a metà del processo.

STEP 6

Spegniamo la fiamma, disponiamo il trancio al centro del piatto nappandolo con il guazzetto di pomodorini, capperi e olive. Finiamo il piatto con delle gocce di pesto a crudo, un filo d'olio e pepe a piacere.