STEP 1

Portare ad ebollizione l’acqua e versare la farina di mais a pioggia. Aggiungere poi il cucchiaio di olio e far cuocere non smettendo mai di mescolare per 50 min. Salare.

STEP 2

Una volta cotta stendere la polenta in una teglia su carta forno livellandola con una paletta e farla riposare in frigo per almeno un’ora.

STEP 3

Mettere a bollire in acqua fredda lo stoccafisso con due foglie di alloro e portare a cottura.

STEP 4

Scolare lo stoccafisso conservando l’acqua di cottura e passarlo in frusta in planetaria. Una volta sminuzzato aumentare la velocità della planetaria ed aggiungere l’olio a filo come per una maionese.

STEP 5

Una volta incorporato l’olio aggiungere 1 o 2 cucchiaio di acqua di cottura del baccalà, finchè non avremo mantecatura perfetta.

STEP 6

Ritagliare la polenta con delle formine a piacere e friggerla in olio a 170 gradi per 2/3 min per lato, finchè non avremo una doratura perfetta.

STEP 7

Impiattare