STEP 1

Per le olive:Cuocere in forno a 140 gradi per 20 minuti,poi da freddo spezzettarle e condirle con basilico e olio.

STEP 2

Per il baccalà:Immergere il baccalà nel latte con gli aromi,inserire al centro del baccalà la sonda di un termometro da cucina,far prendere il bollore ma nel frattempo controllare che la temperatura del baccalà non superi i 52 gradi al cuore. Appena arrivate a 52 gradi scolare e tamponare su carta assorbente,poi procedere all'impiattamento.

STEP 3

Per la sala di bufala:Frullare tutto a freddo con un minipimmer e inserire in un topping. (Come alternativa più facile potete frullare la ricotta di bufala con un goccio di latte)

STEP 4

Per la vellutata di pomodoro:Fate rosolare la cipolla,aggiungete i pelati e fate cuocere per circa 15 minuti. Frullare il tutto,passare al setaccio e quando è fredda inserire in un topping.