STEP 1

Prepara le zucchine: lava bene le zucchine e le bucce (se biologiche). Elimina solo le parti troppo rovinate. Tagliale a pezzetti.

STEP 2

Cuoci le verdure: in una padella scalda un filo d’olio, aggiungi le zucchine e le bucce e cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, finché saranno morbide. Lasciale raffreddare leggermente.

STEP 3

Prepara l’impasto: in una ciotola capiente schiaccia la patata lessa. Aggiungi le zucchine cotte, l’uovo, il parmigiano (o altro formaggio da recupero), il pane raffermo ammollato e strizzato, sale, pepe e le spezie/erbe aromatiche che preferisci.

STEP 4

Amalgama bene: mescola con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se risulta troppo umido, aggiungi un po’ di pangrattato.

STEP 5

Forma le polpette: con le mani leggermente inumidite prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline della grandezza di una noce. Passale nel pangrattato per ricoprirle.

STEP 6

Cuoci le polpette: in forno: disponile su una teglia con carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuoci a 180°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

STEP 7

In padella: scalda poco olio e cuoci le polpette per 10-12 minuti, rigirandole spesso, finché saranno dorate su tutti i lati.

STEP 8

Servi: porta in tavola le tue polpette antispreco calde e croccanti, oppure gustale tiepide anche il giorno dopo: restano buonissime.