STEP 1

Prendere mezzo bicchiere di acqua dal totale e sciogliervi il lievito.

STEP 2

In planetaria mescolare per alcuni minuti le farine con gli albumi e l'acqua rimanente.

STEP 3

Unire l'acqua con il lievito e amalgamare. Aggiungere l'olio e infine il sale e lavorare fino ad incordare l'impasto.

STEP 4

Formare un panetto e mettere a riposare coperto fino al raddoppio circa 2 ore.

STEP 5

Trascorso il tempo fare un giro di pieghe, rimettere il panetto nella ciotola coperta e riporre in frigo per 12 ore.

STEP 6

Al mattino riprendere l'impasto e attendere 2 ore peima di lavorarlo. Quindi stendere col mattarello su carta forno e riempire con il gusto pizza.

STEP 7

Arrotolare e dividere in due nel senso della lunghezza senza arrivare alla fine del capo. Formare una treccia con i due lembi.

STEP 8

Preparare uno stampo da plumcake con carta forno e disporvi la babka. Far lievitare per due ore.

STEP 9

Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti .