STEP 1

Fase 1: Preparazione dell'Impasto e Prima Lievitazione: attivazione del lievito: in una ciotolina, sbriciola il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungi lo zucchero e mescola fino a scioglierlo. Lascia riposare per 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma (segno che è attivo).

STEP 2

Preparazione della Base: in una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria con gancio), metti la farina, il formaggio grattugiato, il sale e abbondante pepe nero. Mescola.

STEP 3

Aggiunta dei Liquidi: versa il lievito attivato nella farina. Inizia ad impastare (se usi la planetaria, a velocità bassa). Aggiungi le uova, una alla volta, aspettando che la precedente sia assorbita prima di aggiungere la successiva.

STEP 4

Incordatura: impasta energicamente per almeno 10 minuti. L'impasto deve diventare elastico e liscio. Se usi la planetaria, deve "incordarsi" (staccarsi dalle pareti e avvolgersi al gancio). L'impasto sarà molto morbido e un po' appiccicoso.

STEP 5

Aggiunta del Burro: aggiungi il burro morbido, un pezzetto alla volta, assicurandoti che ogni pezzo sia completamente incorporato prima del successivo. Questa fase richiede pazienza. L'impasto diventerà ancora più lucido e lucente.

STEP 6

Prima Lievitazione: forma una palla con l'impasto (usa un po' di burro sulle mani se è troppo appiccicoso), mettila in una ciotola unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido (es. forno spento con luce accesa) per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

STEP 7

Fase 2: Farcitura e Seconda Lievitazione: taglio degli Ingredienti: mentre l'impasto lievita, taglia tutti i salumi e i formaggi a cubetti piccoli e uniformi.

STEP 8

Incorporazione della Farcitura: riprendi l'impasto lievitato e sgonfialo delicatamente con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendilo grossolanamente a rettangolo. Distribuisci uniformemente i cubetti di salumi, formaggi e olive (se usate) sull'impasto.

STEP 9

Formatura e Inserimento nello Stampo: arrotola l'impasto dal lato lungo, creando un filone farcito. Arrotolalo ulteriormente a forma di ciambella e sigilla bene le estremità.

STEP 10

Preparazione dello Stampo: ungi generosamente lo stampo con burro morbido e infarinalo, scuotendo l'eccesso. Se lo desideri, questo è il momento di posizionare le uova sode decorate nello stampo, "inglobandole" delicatamente nell'impasto arrotolato (come nella tradizione del "casatiello", ma posizionate verticalmente).

STEP 11

Seconda Lievitazione: posiziona delicatamente la ciambella farcita nello stampo. Copri con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare ancora per circa 1 ora - 1 ora e mezza, fino a quando l'impasto non raggiunge quasi il bordo dello stampo.

STEP 12

Fase 3: Cottura: preriscaldamento: preriscalda il forno statico a 180°C.

STEP 13

Cottura: una volta lievitato, spennella delicatamente la superficie del babà con l'uovo sbattuto. Inforna a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie non sarà uniformemente dorata e lucida. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.

STEP 14

Raffreddamento: sforna il babà e lascialo intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi capovolgilo delicatamente su una gratella per lasciarlo raffreddare completamente.

STEP 15

Servizio: servi il Babà Rustico Salato tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a fette, come mostrato nell'immagine, circondato da erbe aromatiche fresche e uova di Pasqua.