Arrufadas
Arrufadas
Introduzione
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Ingredienti
manitoba250 g
farina 00250 g
lievito fresco12 g
latte80 ml
latte condensato200 g
burro60 g
sale7 g
uova3
limone bioq.b.
zucchero di canna30 g
Procedimento
STEP 1
Mettere tutto in planetaria tranne burro e sale.
STEP 2
Aggiungere dopo 15 m. Il burro con il sale con il gancio procedere per altri 5 m.
STEP 3
Far lievitare l impasto per 2 ore coperto con pellicola.
STEP 4
Riprendere l impasto , rimpastare su un bancone di lavoro , rimettere in contenitore con pellicola, mettere in l frigo una notte.
STEP 5
Il giorno dopo prendere l impasto lasciandolo 1 ora a temperatura ambiente, ricavando 12 palline da 75 gr l una.
STEP 6
Far lievitare ancora prendere la pallina è formate dei rotolini che dovrete girarli su se stesso lasciate lievitare spennellare con l uovo , cuocere a 190 per 15 m.
Lo chef consiglia:
Appena usciti a caldo spennellare con del burro è mettete lo zucchero a granella
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