STEP 1

Rosolatura: sigilli l’arrosto nei 5 cucchiai d’olio.

STEP 2

Aggiungi carota, sedano, cipolla, aglio in camicia, salvia e rosmarino.

STEP 3

Fai insaporire 5 minuti.

STEP 4

Sfumatura con vino bianco (150 ml): alza la fiamma.

STEP 5

Versa 150 ml di vino bianco.

STEP 6

Lascia evaporare completamente: deve sparire l’odore alcolico e restare solo il profumo.

STEP 7

Aggiunta acqua/brodo (250 ml): quando il vino è evaporato, aggiungi 250 ml di acqua o brodo.

STEP 8

Copri e cuoci 1 ora e 45 minuti a fuoco basso.

STEP 9

Se serve, aggiungi altri 50–80 ml di liquido durante la cottura.

STEP 10

Togli la carne.

STEP 11

Frulla tutto il fondo con le verdure.

STEP 12

Fai restringere 5–7 minuti per ottenere una crema molto densa e lucida.