STEP 1

Prepara l’arista: apri l’arista a libro (se non è già pronta), salala e pepala leggermente all’interno.

STEP 2

Farcisci: distribuisci la salsiccia sbriciolata sull’arista, aggiungi la pancetta e la scamorza affumicata a fette. Arrotola bene la carne e legala con spago da cucina.

STEP 3

Rosola: in una casseruola capiente fai scaldare un filo d’olio con la cipolla tritata e le erbe aromatiche. Aggiungi l’arista e rosolala su tutti i lati finché sarà ben dorata.

STEP 4

Sfuma: versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.

STEP 5

Cuoci lentamente: abbassa il fuoco, copri con un coperchio e cuoci per circa 1 ora e 30 minuti, girando ogni tanto e aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda o brodo.

STEP 6

Riposa e servi: a cottura ultimata, spegni il fuoco e lascia riposare l’arista per 10 minuti. Elimina lo spago, affetta e servi con il fondo di cottura.

STEP 7

Consiglio finale: ottima accompagnata da un cremoso purè di patate o da verdure di stagione.