STEP 1

Stendere uno strato di sale e qualche rametto di rosmarino in uno stampo da plumcake. Adagiarvi l’arista legata. Coprire con il rimanente sale e far cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 60 min circa, finché la crosta di sale non sarà dorata e compatta.

STEP 2

Nel frattempo far saltare in padella per 20/25 min i cavolini di Bruxelles con sale, pepe, olio e peperoncino e una tazzina d’acqua.

STEP 3

Preparare un ristretto di acciughe con 4 filetti e una noce di burro sciolti a fiamma bassa sul fuoco. La salsa servirà per condire la carne, che andrà tagliata a fettine sottili non appena sarà raffreddata.