STEP 1

1) cottura del riso: Io cuocio il riso per assorbimento (metto il riso e il brodo insieme e li lascio cuocere per una ventina di minuti, finché non si sarà assorbito quasi tutto il brodo) a fine cottura, proprio come un risotto aggiungo il burro, lo zafferano e un po’ di formaggio grattugiato. Altrimenti potete cuocere riso seguendo i passaggi di un risotto (tostatura a secco, brodo di volta in volta e infine mantecatura con burro, formaggio e zafferano). FATE QUESTA OPERAZIONE LA NOTTE PRIMA.

STEP 2

2) Riposo del riso: Verso il riso su una teglia e lo lascio raffreddare per una notte intera, ben steso. Nel frattempo preparo un ragù molto asciutto per quelle “accarne” e la besciamella con i pezzetti di prosciutto tagliato per quelle “abburro”.

STEP 3

3) creazione arancine: Lavando le mani di volta in volta formo delle conche di riso a cui inserisco un po’ di condimento (ragù o besciamella e prosciutto) dopodiché chiudo con un altro po’ di riso e formo una palla.

STEP 4

4) impanatura: Per impanarle potete o passarle nell’uovo e pangrattato o in un miscela di acqua e farina (si chiama lega) e poi pangrattato.

STEP 5

5) frittura: Infine si friggono in abbondante olio di semi (meglio arachidi o girasole) finché non saranno dorate.