STEP 1

Per prima cosa il giorno prima o la mattina presto metti a cuocere il ragù: carota cipolla e una costa di sedano tagliale piccole piccole o le triti e le metti a soffriggere con abbondante olio extravergine; appena il soffritto sarà rosolato aggiungere il macinato misto e farlo rosolare fino a che non avrà buttato l'eventuale acqua, appena è ben tostato aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o rosso e fare evaporare l' alcool, quindi versa la passata di pomodoro aggiusta di sale e fai cuocere per almeno 2 ore.

STEP 2

Mentre il ragù è in cottura friggere le melanzane lavarle e tagliarle a cubetti e metterle a spurgare con un po' di sale, eliminata l'acqua di vegetazione sciacquarle e asciugarle bene bene e friggere in abbondante olio di arachidi.

STEP 3

Adesso puoi cuocere gli anelletti in abbondante acqua salata bollente e li devi scolare a metà cottura.

STEP 4

È arrivato il momento di comporre La pasta versa metà del ragù negli anelletti scolati e mescola bene e aggiungi pure un paio di cucchiai di grana grattugiato e qualche melanzana, prepara la pirofila o la teglia ungendo il fondo con il burro e cospargendolo con pangrattato in modo che la pasta non si attacchi al fondo, versare metà pasta, livellare alzandola un po' sui lati, nel centro mettere le melanzane fritte le fette di prosciutto e i cubetti di mozzarella, quindi ricoprire con l'altra metà della pasta e sulla superficie cospargere con grana grattugiato e pangrattato e piccoli Fiocchetti di burro. Infornare a 180-200 gradi per circa 15 minuti fino a che sopra non si sarà formata una golosa crosticina.