STEP 1

In un pentolino antiaderente mettere l'olio, gli spicchi d'aglio, il peperoncino e la noce di burro, appena si scioglie versare il vino che avete scelto, 375 ml corrisponde a mezza bottiglia. Fate sobbollire e ridurre della metà, una mezz'ora circa. Filtrate.

STEP 2

Nel frattempo lessare al dente gli spaghetti, nel mentre fate abbrustolire il guanciale e toglietelo. Ora versate la riduzione nella padella dov'era il guanciale, appena gli spaghetti sono molto al dente finite la cottura nella padella, diventeranno belli fucsia.

STEP 3

Mantecate con un'altra noce di burro, un pò di pecorino e impiattate con il guanciale e un'altra spolverata di pecorino. Servite accompagnandolo con un calice di vino rosso che vi è rimasto in bottiglia, non sia mai vada sprecato!