STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti e fatelo “sudare” in padella a fuoco basso.

STEP 2

Sfumate con il vino bianco e alzate il fuoco per far evaporare la parte alcolica.

STEP 3

Aggiungete la passata di datterini gialli e fate cuocere 10-20 minuti.

STEP 4

Cuocete la pasta in acqua bollente non salata. Gli ultimi 2 o 3 minuti mantecatela nella padella del sugo con un mestolo di acqua di cottura.

STEP 5

Togliere dal fuoco, spolverate con (abbondante) pecorino romano grattugiato e mantecate.

STEP 6

Impiattate macinando il pepe direttamente nel piatto.