STEP 1

Tagliare a striscioline il guanciale dopo aver grattato la parte superiore per togliere il pepe vecchio

STEP 2

Prendere una padella senza aggiungere grassi far sudare con i suoi tempi il guanciale fino a renderlo croccante

STEP 3

intanto tritare grossolanamente i pelati

STEP 4

Una volta croccante togliete una piccola quantità di guanciale per le guarnizioni finali e aggiungete i pelati nella padella

STEP 5

Lasciare andare il sugo aggiungendo sale e pepe circa 40 minuti a fuoco bassissimo finché non sarà tirato

STEP 6

Bollite la pasta in acqua salata e saltatela nela amatriciana aggiungendo a pioggia il pecorino

STEP 7

Finire il piatto con l'altro pecorino e il guanciale croccante tolto in precedenza