STEP 1

Lavate con cura i pesciolini sotto l’acqua corrente senza privarli delle interiora; asciugateli bene tamponandoli a uno a uno con carta assorbente da cucina, quindi passateli nella farina che avrete setacciato in una ciotola

STEP 2

Mettete i pesciolini in un colino, pochi per volta, e scuotete delicatamente per eliminare l’eccedenza di farina.

STEP 3

Fate scaldare l’olio extravergine di oliva nel wok e friggetevi i pesciolini per pochi minuti, rigirandoli con una paletta finché saranno dorati. Scolateli prelevandoli con una schiumarola e adagiateli su un piatto da portata foderato con carta assorbente da cucina; salate e servite subito in tavola.