STEP 1

Mondare gli agretti e rosolarli per 5 minuti con olio e aglio, poi sfumarli con acqua fredda gassata proseguendo la cottura per altri tre minuti.

STEP 2

Adagiarli nei piatti dando la forma a nido e aggiustare di sale.

STEP 3

Portare a bollore una pentola d'acqua, unire 2 cucchiai di aceto bianco e, dopo aver formato un vortice con l'aiuto di un cucchiaio, tuffarvi delicatamente l'uovo.

STEP 4

Dopo due minuti recuperare l'uovo con una schiumarola, tamponare con della carta da cucina ed accomodarlo nel nido di agretti.

STEP 5

Profumare con una macinata di pepe, salare leggermente e gustare.

STEP 6

Volendo, anche una grattugiata di formaggio stagionato sarà sicuramente gradita.