Agretti con uovo in camicia
Agretti con uovo in camicia
Introduzione
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Ingredienti
Agretti o barba di frate1 mazzetto
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Noci2
Burro2 cucchiai
Olio evo2 cucchiai
Aglio1 spicchio
Aceto bianco2 cucchiai
Procedimento
STEP 1
Mondare gli agretti e rosolarli per 5 minuti con olio e aglio, poi sfumarli con acqua fredda gassata proseguendo la cottura per altri tre minuti.
STEP 2
Adagiarli nei piatti dando la forma a nido e aggiustare di sale.
STEP 3
Portare a bollore una pentola d'acqua, unire 2 cucchiai di aceto bianco e, dopo aver formato un vortice con l'aiuto di un cucchiaio, tuffarvi delicatamente l'uovo.
STEP 4
Dopo due minuti recuperare l'uovo con una schiumarola, tamponare con della carta da cucina ed accomodarlo nel nido di agretti.
STEP 5
Profumare con una macinata di pepe, salare leggermente e gustare.
STEP 6
Volendo, anche una grattugiata di formaggio stagionato sarà sicuramente gradita.
Lo chef consiglia:
Per cuocere gli agretti li ho saltati brevemente con il trucco dell’acqua gassata freddissima: lo shock termico unito all’anidride carbonica permette al colore di fissarsi e rimanere brillante
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