Ricetta Agretti con uovo in camicia di lucianaincucina

Agretti con uovo in camicia

Agretti con uovo in camicia

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Qui si aspetta tutto l’anno per poter mangiare un po’ di agretti e quando finalmente arriva la stagione giusta, ecco che si fa scorta di agretti con uovo in camicia! Gli agretti sono chiamati anche barba di frate o salsola soda. Sono ricchi di sali minerali ed il loro sapore è piuttosto erbaceo, acidulo e a tratti amarognolo.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Mondare gli agretti e rosolarli per 5 minuti con olio e aglio, poi sfumarli con acqua fredda gassata proseguendo la cottura per altri tre minuti.

STEP 2

Adagiarli nei piatti dando la forma a nido e aggiustare di sale.

STEP 3

Portare a bollore una pentola d'acqua, unire 2 cucchiai di aceto bianco e, dopo aver formato un vortice con l'aiuto di un cucchiaio, tuffarvi delicatamente l'uovo.

STEP 4

Dopo due minuti recuperare l'uovo con una schiumarola, tamponare con della carta da cucina ed accomodarlo nel nido di agretti.

STEP 5

Profumare con una macinata di pepe, salare leggermente e gustare.

STEP 6

Volendo, anche una grattugiata di formaggio stagionato sarà sicuramente gradita.

Lo chef consiglia:
Per cuocere gli agretti li ho saltati brevemente con il trucco dell’acqua gassata freddissima: lo shock termico unito all’anidride carbonica permette al colore di fissarsi e rimanere brillante
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