A Roma se magna così
A Roma se magna così
Introduzione
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Ingredienti
- Le basi
pepe neroq.b.
rigatoni250 g
guanciale tagliato non troppo sottile100 g
pecorino romano200 g
Procedimento
STEP 1
Separare i tuorli dall'album e sbatterli con il pecorino grattugiato, lasciandone un po' per la mantecatura,oltre il pepe.
STEP 2
Tagliare il guanciale a pezzettoni mentre fate bollire l'acqua per la pasta
STEP 3
In una padella fate soffriggere il guanciale e una volta croccante tenetelo da parte,lasciando il suo grasso sciolto in padella. Buttare la pasta.
STEP 4
Una volta cotti i rigatoni al dente mantecarli a fuoco alto nel grasso del guanciale.
STEP 5
Mantecare ora fuori fuoco con la crema di tuorli,ed aggiungere ulteriore pecorino e pepe a piacere. Buon appetito!
Lo chef consiglia:
No pancetta,no albumi,no parmigiano, no panna!! Si all'acqua di cottura nella crema di tuorli ed in fase di mantecatura...a sentimento!🤫
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In cucina per amore e sperimentazione,tutto ciò che esce dalla mia cucina viene direttamente da testa e cuore.
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