Involtini di vitello tonnato con asparagi

Name: Involtini di vitello tonnato con asparagi
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500.00 g carpaccio di vitello; 500.00 g asparagi; brodo di carne; 150.00 g tonno sott'olio; acciughe; limone; 10.00 g capperi; uova; 80.00 ml olio EVO; aceto di vino bianco

ricetta di

altacucina

Introduzione

Un secondo fresco e semplice da preparare. Il sapore intenso del vitello tonnato unito alla delicatezza degli asparagi rendono questo piatto davvero unico.

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Ingredienti

carpaccio di vitello500 g
asparagi500 g
brodo di carneq.b.
tonno sott'olio150 g
acciughe3
limone1
capperi10 g
uova2
olio EVO80 ml
aceto di vino biancoq.b.

Procedimento

STEP 1

In una terrina unire il tonno, le acciughe, i capperi, i tuorli, il succo di un limone, l’aceto di vino bianco, l’olio e frullare.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Involtini di vitello tonnato con asparagi

STEP 2

Scaldare il brodo e cuocere il carpaccio di vitello per due minuti massimo.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Involtini di vitello tonnato con asparagi

STEP 3

Sbollentare gli asparagi per circa 8 min in acqua bollente salata e metterli da parte. Disporre il carpaccio su un tagliere, distribuire la salsa tonnata e aggiungere gli asparagi. Infine arrotolare la carne su se stessa.