STEP 1

Sbucciare le melanzane, fare la polpa a cubetti e metterla a bollire per circa 10 minuti

STEP 2

Scolare e lasciar raffreddare

STEP 3

Nel frattempo rompere le uova, aggiungere il prezzemolo tritato, sale, pepe, il pane grattugiato, il pane ammollato e il parmigiano

STEP 4

Mescolare bene, aggiungere la polpa e impastare il tutto con le mani

STEP 5

Formare delle palline un po’ allungate, passarle nella farina e friggerle

STEP 6

Infine friggere anche i pesciolini d’orto ma prima tuffarli nella farina e poi in padella