STEP 1

In una casseruola capiente, scaldare l’olio e rosolare bene i carapaci e le teste dei gamberi finché assumono un colore rosso intenso.

STEP 2

Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti grossolani, insieme all’aglio schiacciato. Lasciar tostare per 5 minuti.

STEP 3

Unire il concentrato di pomodoro, mescolare e tostare un minuto.

STEP 4

Sfumare con il cognac e far evaporare l’alcol.

STEP 5

Coprire con circa 500 ml di acqua, aggiungere un rametto di timo e un ciuffo di prezzemolo, e cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, schiumando se necessario.

STEP 6

Frullare tutto con un mixer a immersione (opzionale per estrarre più sapore) e filtrare con un colino fine o etamina, premendo bene per estrarre ogni aroma.

STEP 7

Ridurre sul fuoco se desideri una consistenza più densa e vellutata.

STEP 8

In un tegame, scaldare l’olio con lo scalogno tritato finemente e l’aglio schiacciato. Lasciar appassire senza colorire.

STEP 9

Aggiungere i gamberi puliti, salarli e peparli. Cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti finché diventano rosa e leggermente dorati.

STEP 10

Versare la bisque calda sui gamberi, aggiungere eventualmente un pizzico di peperoncino e cuocere per altri 2 minuti, regolando di sale e pepe.

STEP 11

Servire la zuppa calda in fondine, guarnendo con prezzemolo fresco o erba cipollina tritata.

STEP 12

Per una presentazione elegante, puoi completare con un filo d’olio extravergine a crudo e qualche goccia di riduzione di bisque intorno.