STEP 1

La sera prima mettere i piselli secchi in ammollo col bicarbonato. L'acqua deve essere a temperatura ambiente e coprire interamente i legumi. La mattina dopo scolare e risciacquare bene sotto acqua corrente fresca. Mettere in una pentola dal fondo spesso in acciaio inox (oppure nella classica in terracotta). Pelare le patate lavate e tagliarle a tocchettoni, pelare anche le carote e tagliarle a tocchettoni. Unire ai piselli e mettere acqua fredda due dita sopra "il filo" delle verdure e dei piselli. Da quando l'acqua bolle contare 30 minuti a fuoco vivace ma non troppo alto. Assaggiare e bucare una patata. Se è cotto regolare di sale e spegnere il fuoco. La zuppa è pronta. Intanto che la zuppa cuoce occuparsi della cicoria. Scartare le foglie rovinate (potranno essere usate per un passato di verdure il giorno dopo). Metterle a bagno mezz'ora in acqua fredda poi sciacquare bene e mettere in una pentola con acqua fredda. Da quando bolle servono ca 15/20 min di cottura, regolare di sale. Far scolare bene almeno un' ora nello scolapasta. Tagliare con una forbice in maniera grossolana la verdura. Soffriggere 2 spicchi di aglio e un pezzetto di peperoncino nell' olio, poi rimuovere e unire le cicorie e ripassare per 5/10 minuti e nel frattempo riscaldare bene la zuppa a fiamma medio bassa deve essere bollente. Mettere una piccola parte delle cicorie ripassate nei piatti e unire il resto, con tutto il loro olio, nella minestra. Far insaporire insieme un paio di minuti e poi impiattare nelle fondine già pronte con le verdure.