STEP 1

Prendiamo, quindi, le fave secche precedentemente reidratate in acqua fredda (questa operazione si può effettuare la sera prima per abbreviare i tempi di preparazione poiché richiede almeno quattro ore di ammollo).

STEP 2

Sciacquiamo le fave e le facciamo bollire per qualche minuto, in poca acqua, eliminando la schiuma che si formerà in superficie. Successivamente aggiungiamo alle fave la cipolla, un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe, la patata, il pomodoro; copriamo le fave con dell’acqua e lasciamole cuocere, a fuoco lento , per circa venti minuti fino a quando l’acqua non si sarà assorbita quasi del tutto. Spegniamo il fornello e lasciamo riposare.

STEP 3

Nel frattempo sbollentiamo velocemente la cicoria, dopo aver eliminato le foglie esterne più dure, affinché perda un po’ dell’amarognolo che la caratterizza e, una volta cotta, la teniamo da parte.

STEP 4

Passiamo le fave al mixer velocemente, aggiungendo dell’olio evo, per ottenere la crema che dovrà avere la consistenza simile a quella del purè

STEP 5

A questo punto iniziamo ad impiattare la nostra ricetta . Prendiamo un piatto e, con l’aiuto di un coppapasta, adagiamo la purea di fave al centro . Rimuoviamo delicatamente il coppapasta e adagiamo attorno alle fave la cicoria come a formare un nido. Cospargiamo di friscous e concludiamo con un giro d’olio evo a crudo Il nostro piatto è pronto da portare a tavola per godere dei profumi e sapori della terra pugliese con i vostri ospiti.