STEP 1

Iniziamo dalla crema pasticcera. Mettiamo sul fuoco il latte con all’interno delle striscioline di scorza di limone.

STEP 2

Nel frattempo andiamo a sbattere lo zucchero con i tuorli e l’amido, fino a quando risultino ben amalgamati e di un colore chiaro.

STEP 3

Appena il latte è tiepido, uniamo un goccio di latte al composto e mescoliamo.

STEP 4

Andiamo ora a riversare il tutto nel latte restante, accendiamo la fiamma (lenta) e mescoliamo con una frusta.

STEP 5

Proseguiamo finché il composto si addensi.

STEP 6

Togliamolo dal fuoco, mescoliamo energicamente e mettiamolo in una ciotola fredda.

STEP 7

Copriamo la crema con una pellicola ben aderente, in modo da evitare che si crei la pellicina che poi causerà grumi.

STEP 8

Mettiamola da parte e lasciamola intiepidire.

STEP 9

Poi sistemiamola in frigo.

STEP 10

La preparazione della crema pasticcera può essere fatta con un giorno in anticipo.

STEP 11

Per fare la pasta choux dobbiamo versare l’acqua, il burro e un pizzico di sale in un pentolino e portare il tutto a bollore.

STEP 12

Tutta insieme, versiamo la farina e mescoliamo fin quando otterremo una palla compatta e il composto inizia a sfrigolare.

STEP 13

Poniamolo in una ciotola fredda e lasciamolo intiepidire.

STEP 14

Una per volta, amalgamiamo le uova. All’ultima dovremmo ottenere una crema liscia.

STEP 15

Versiamo il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e andiamo a disegnare delle ciambelle da 4-5 cm di diametro, avendo l’attenzione di fare due strati sovrapposti di impasto.

STEP 16

Teniamo presente che in cottura lieviterà di poco, quindi vi consiglio di chiudere leggermente la ciambellina con l’ultimo strato.

STEP 17

Il tutto andrà fatto su un foglio di carta forno sistemato su una leccarda.

STEP 18

Inforniamo a 200°C per 15-20 minuti, finchè noteremo che la superficie inizia a dorarsi.

STEP 19

Vi consiglio la prova stecchino qualora aveste dubbi sulla cottura!

STEP 20

Lasciamole intiepidire e sforniamole.

STEP 21

Con un coltello incidiamo le ciambelline in trasversale e farciamole con la crema pasticcera, aiutandoci con una sac a poche.

STEP 22

Anche in cima, sulla cupolina, andiamo a porre un ciuffo di crema e decoriamo con una fragolina!