STEP 1

Per preparare le crocchette iniziate a lessare le patate con la buccia in acqua poco salata; ci vorranno 2530 minuti per patate di media grandezza. Quando sono morbide scolatele, lasciatele intiepidire leggermente, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il ricavato in una larga terrina.

STEP 2

Unite l'uovo e il tuorlo sbattuti, il formaggio grattugiato, il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio.

STEP 3

Prendendo un po' di composto alla volta, e con l'aiuto di pochissima farina, formate delle crocchette che passerete nel pangrattato, in modo che ne restino completamente ricoperte.

STEP 4

Fate scaldare abbondante olio, in una padella dai bordi alti, fino a quando raggiungerà i 170°180°. Friggetevi tre o quattro crocchette alla volta rigirandole spesso e ritiratele quando sono dorate in maniera uniforme.

STEP 5

Sgocciolatele con la paletta forata, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e disponetele sul piatto da portata salandole leggermente. E gustatele calde oppure fredde