Pizzette di melanzana

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Mescolate in abbondante olio d’oliva l’organo, il peperoncino, 1/4 di spicchio d’aglio e il sale.

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Tagliate la melanzana a fette (mezzo cm) dal lato corto in modo da ricavare delle fette tonde. Le parti estreme della melanzana tagliatela a piccoli cubetti.

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Tagliate i pomodorini in 4 parti e metterli in una ciotola.

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Tagliate il galbanone a cubetti e aggiungetelo ai pomodori. Aggiungere i cubetti di melanzana, un pizzico di sale, il pangrattato e mescolate bene.

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Sistemate le fette di melanzana su una teglia rivestita con cartaforno. Spennellate le melanzane da ambo i lati con l’olio aromatizzato all’origano.