Vellutata di zucca rossa, spuma al gorgonzola, speck e granella di pistacchio

Un antipasto al bicchiere amabile..

4 porzioni
400 g
zucca rossa
1
patata
100 ml
latte di soia
220 ml
olio di semi
q.b.
noce moscata
q.b.
sale
½
cipolla
250 g
gorgonzola dolce
q.b.
speck
q.b.
granella di pistacchio
q.b.
pepe
Passaggio 1 di 5

Ho preparato la panna con il latte di soia e l'olio (in genere due parti olio e una parte di latte). Frullatore a immersione.

Passaggio 2 di 5

Ho sciolto il gorgonzola in una pentola a fiamma molto dolce e una volta sciolto l'ho aggiunto alla panna.

Passaggio 3 di 5

Ho filtrato il composto con l'aiuto di un colino e versato nel sifone. Posto in frigo per almeno quattro ore. (sigone 500 ml due cartucce) .

Passaggio 4 di 5

In una padella ho soffritto la cipolla aggiunto la patata tagliata a fettine e la zucca tagliata a dadini. Ho aggiunto un po' d'acqua e lasciato cucinare a fiamma dolce regolando di sale e pepe. Aggiunto un po' di noce moscata grattuggiata. Appena pronta ho frullato e filtrato con un colino e aggiunto un po' di olio evo. Ho fatto raffreddare.

Passaggio 5 di 5

Raffreddati i composti ho versato nel bicchiere la zucca e successivamente la spuma di gorgonzola. Ho aggiunto un po' di speck e granella di pistacchio.

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user badgeuser badgeMaster of Ricette: il master of ricette è un utente che scrive sempre ricette gustosissime senza mai sbagliare una virgola.