STEP 1

Partiamo dalla cottura del fondo, tagliamo le patate a pezzi grossolani, dopodiché soffriggiamo il sedano la carota la cipolla precedentemente tritate con un giro di olio extravergine.

STEP 2

Dopodiché aggiungiamo le patate, i pomodori pelati tagliati in quattro, le foglie di alloro è la cotenna, copriamo per due terzi del tegame di acqua, lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco medio, con coperchio socchiuso.

STEP 3

Nel frattempo in un tegame più piccolo mettiamo a scaldare l'acqua leggermente salata che ci servirà per diluire leggermente la pasta in cottura. A questo punto assaggiamo ed aggiustiamo di sale all'occorrenza. Proseguiamo aggiungendo la pasta mista

STEP 4

Lasciamo cuocere per all'incirca 15 minuti, girando con un cucchiaio di legno, aggiungiamo un po' di acqua bollente, se la pasta dovesse risultare troppo compatta, al fine di avere una pasta cremosa ed omogenea.

STEP 5

Una volta pronta, possiamo aggiungere i pezzi della provola, ed una manciata generosa di formaggio, lasciando mantecare per bene, sempre con un cucchiaio di legno. Impiattiamo nei piatti desiderati, se volete potete aggiungerci del pepe macinato.