Alici fritte (ricetta di Niko Romito)
Alici fritte (ricetta di Niko Romito)
Introduzione
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Ingredienti
alici200 g
pane grattugiato100 g
d’aglio½ spicchio
basilico10 foglie
sale3 g
uova60 g
farina 0060 g
olio di semi di arachidi1000 g
Procedimento
STEP 1
Puliamo le alici, privandole della lisca centrale, delle interiora e della testa, cercando di non separare i due filetti.
STEP 2
Mettiamo in frigorifero e prepariamo la panatura. Dopo aver lavato e asciugato bene le foglie di basilico, frulliamole nel cutter con il pangrattato, frullando metà foglie per volta. Aggiungiamo il pecorino, dopo averlo setacciato.
STEP 3
Passiamo le alici nella farina 00, poi nelle uova rotte con il mixer a immersione, e infine nel pangrattato.
STEP 4
Friggiamo in olio di semi di arachidi a 160°. Scoliamo sulla carta assorbente e serviamo ben calde, dopo aver aggiunto poco sale.
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