STEP 1

Puliamo le alici, privandole della lisca centrale, delle interiora e della testa, cercando di non separare i due filetti.

STEP 2

Mettiamo in frigorifero e prepariamo la panatura. Dopo aver lavato e asciugato bene le foglie di basilico, frulliamole nel cutter con il pangrattato, frullando metà foglie per volta. Aggiungiamo il pecorino, dopo averlo setacciato.

STEP 3

Passiamo le alici nella farina 00, poi nelle uova rotte con il mixer a immersione, e infine nel pangrattato.

STEP 4

Friggiamo in olio di semi di arachidi a 160°. Scoliamo sulla carta assorbente e serviamo ben calde, dopo aver aggiunto poco sale.