STEP 1

Lavorare per bene i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso (e mettere da parte gli albumi).

STEP 2

Unire le mandorle precedentemente tritate nel mixer (anche quelle amare) e incorporarle per bene al composto, poi aggiungere la semola rimacinata.

STEP 3

Lavorare il composto fino a far amalgamare la semola.

STEP 4

Inserire anche la buccia di 1 limone non trattato, i 2 cucchiai di Aurum, lavorare il tutto per bene, successivamente aggiungere anche gli albumi precedentemente montati a neve molto ferma.

STEP 5

Incorporarli delicatamente al composto, facendo molta attenzione a non smontarli.

STEP 6

Olire per bene uno stampo per parrozzo da 20 cm di diametro, e versare dentro il composto. Infornare in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa 50 minuti.

STEP 7

Una volta cotto, lasciare raffreddare il dolce e nel frattempo preparare la copertura: in un pentolino far sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, e, una volta sciolto, aggiungere il burro e farlo sciogliere per bene.

STEP 8

Aggiungere un filo d’olio evo per renderlo più fluido, e posizionare il parrozzo sopra una grata, facendo in modo che la glassa dal centro del parrozzo scenda gradualmente fino a ricoprire l’intera superficie del dolce.

STEP 9

Se si vuole, aggiungere anche granella di mandorle su tutta la superficie o corallini argentati.