STEP 1

Preparo il lievitino: sciolgo il lievito di birra nello zucchero, poi aggiungo il latte leggermente tiepido sempre mescolando e la farina manitoba, ottengo un lievitino molto idratato. Lo copro con pellicola alimentare e aspetto il raddoppio del volume

STEP 2

A volume raddoppiato posso preparare l'impasto. Metto le due farine nel contenitore della planetaria, aggiungo il lievitino, le uova, i tuorli e l'acqua a temperatura ambiente. Inizio ad impastare con il gancio fino a quando il composto non si sarà compattato

STEP 3

Aggiungo lo zucchero piano piano e aspetto che si sia completamente assorbito, ci vorranno circa 10 minuti

STEP 4

Inizio ad aggiungere il burro a temperatura ambiente a pezzetti, questa fase può durare anche 15 minuti, ma ci garantirà un'elasticità notevole dell'impasto

STEP 5

Finito di inserire il burro aggiungo gli aromi, la scorza di limone, la scorza di arancia, l'estratto di vaniglia ed il sale, procedo ad impastare fino a quando tutti gli aromi non si saranno integrati

STEP 6

Imburro il piano di lavoro e ci lascio cadere l'impasto, lo sollevo e lo lascio ricadere per 5/6 volte per versi alternati formando delle pieghe, poi formo un panetto, lo ripongo in un contenitore imburrato, copro bene e lascio lievitare per tutta la notte nel forno spento

STEP 7

Il giorno seguente imburro il piano di lavoro e ci capovolgo il contenitore, l'impasto si staccherà con facilità. A questo punto faccio un giro di pieghe ed in seguito pirlo l'impasto

STEP 8

Imburro lo stampo e ci adagio l'impasto all'interno con la parte superiore a contatto con la base dello stampo, copro con pellicola alimentare e lascio lievitare fino al bordo dello stampo, l'ideale è metterlo nel forno preriscaldato a 25/28° e nel giro di 2 ore sarà pronto per essere infornato

STEP 9

lo inforno nel forno già caldo statico a 180°C per i primi 10 minuti, poi abbasso il forno a 160° e continuo la cottura per 30 minuti, per un totale di 40 minuti.

STEP 10

Se noto a metà cottura che il pandoro scurisce troppo sulla superficie lo copro con della carta stagnola. Dopo 40 minuti di cottura infilo uno spiedino nel pandoro per valutare se è cotto, se esce asciutto è pronto

STEP 11

Tolgo il pandoro dal forno e lo lascio freddare nello stampo coperto con un canovaccio pulito, dopo un ora lo tolgo dallo stampo, lo spolverizzo con zucchero a velo e posso servire

STEP 12

L'ideale è metterlo in una busta per alimenti e gustarlo ben freddo il giorno successivo. Ma è così buono che sarà difficile non assaggiarlo subito. Buon Natale