STEP 1

Preparare la biga con il lievito che va sciolto in 30g di acqua e 25 g di farina presa dal totale. Lasciare lievitare per mezzora.

STEP 2

Inserire nella planetaria con la foglia gli albumi e azionare a 1 e pian piano aggiungere 10 cucchiai di farina. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per 30 min.

STEP 3

Dopo il tempo trascorso inserire la biga e un cucchiaio di farina e azionare la planetaria a 1.

STEP 4

Quando inizia ad incordare, quindi l’impasto non e più liquido, aumentare di uno la velocità e unire il primo tuorlo, lascialo assorbire e poi aggiungi 2 cucchiai di farina. Proseguire cosí fin quando non si esauriscono i 5 tuorli, lasciare da parte due cucchiai di farina per la fase successiva.

STEP 5

Al secondo tuorlo aggiungere lo zucchero e al terzo tuorlo il sale.

STEP 6

Quando l’impasto inizia a fare i fili iniziare ad aggiungere pian piano il burro fin quando si assorbe del tutto ed infine aggiungere i due cucchiai di farina.

STEP 7

Togliere la foglia e inserire il gancio alla planetaria e far lavorare per 10 minuti a una velocità di 2/3.

STEP 8

Inserire l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare per 2/3 ore.

STEP 9

Successivamente inserire l’impasto nello stampo dopo averlo imburrato o negli stampini piccoli del babà.

STEP 10

Lasciar lievitare nello stampo per circa 1 ora.

STEP 11

Successivamente inserire nel forno a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

STEP 12

Preparare la bagna mettendo in un pentolino l’acqua, la buccia di limone e lo zucchero facendo riscaldare il tutto, non serve il bollore, e poi aggiungere il rum. Inzuppare a 60 gradi.

STEP 13

Guarnire a piacimento o con panna o con crema o anche senza niente.