STEP 1

Marinare i filetti di spigola con olio, sale e pepe, succo di arancia, scorza di arancia e finocchio selvatico per 30 minuti. Cuocere al vapore un finocchio e una patata, frullarli con dell'olio evo e del latte per fare una crema

STEP 2

ridurre in un pentolino un litro di brodo di pesce ed un cucchiaio o di maizena, succo di arancia, olio, sale e pepe. Ungere dei pirottini, arrotolare i filetti di spigola su se stessi con il lato della pelle verso l'esterno e disporli nei pirottini

STEP 3

infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per pochi minuti. Lasciamo spazio alla vostra creatività per l'impiattamento