STEP 1

Munirsi di un coppa pasta.

STEP 2

Sistemare il filetto di orata all'interno del coppa pasta e al centro formare una rosa di salmone affumicato

STEP 3

A parte fare la crema di patate con olio di oliva, cipolla, acqua, sale, pepe.

STEP 4

Passare al mixer ad immersione aggiungendo lo zafferano

STEP 5

Infornare l'orata e il salmone a 180° per 20 minuti circa

STEP 6

Impiattare

STEP 7

Sulla base del piatto sistemare la crema di patate allo zafferano.

STEP 8

Adagiare il turbante di orata e spolverare con polvere di peperone crusco e aggiungere la granella di pistacchio

STEP 9

In ultimo un filo di olio e.v.o.