STEP 1

Preparare la crema di fagioli cannellini: in una padella, scaldare l'olio con l'aglio e il rosmarino.

STEP 2

Aggiungere i fagioli cannellini e farli insaporire per 5 minuti.

STEP 3

Rimuovere l’aglio e frullare i fagioli con il brodo fino a ottenere una crema liscia.

STEP 4

Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.

STEP 5

Preparare la vellutata di cavolo cappuccio viola: tagliare il cavolo a strisce e le patate a cubetti.

STEP 6

In una pentola, soffriggere lo scalogno tritato con l'olio.

STEP 7

Aggiungere il cavolo e le patate, far rosolare per 5 minuti.

STEP 8

Versare il brodo e cuocere per 20 minuti.

STEP 9

Frullare il tutto fino a ottenere una vellutata omogenea.

STEP 10

Aggiungere il succo di limone e mescolare: la vellutata cambierà colore, diventando più vivace e luminosa.

STEP 11

Cuocere la spigola al forno: preriscaldare il forno a 180°C.

STEP 12

Disporre i filetti su una teglia rivestita con carta forno, condire con olio, sale, pepe, aglio schiacciato e timo.

STEP 13

Cuocere per circa 15 minuti, poi irrorare con il succo di limone e aggiungere una grattugiata di scorza per esaltare il sapore.

STEP 14

Impiattamento: versare la crema di fagioli sul piatto come base.

STEP 15

Adagiare sopra il filetto di spigola.

STEP 16

Completare con la vellutata di cavolo viola e un filo d’olio a crudo.

STEP 17

Decorare con qualche goccia di limone per enfatizzare il contrasto cromatico.