Trota, Beurre blanc, uova di trota e santolina
Trota, Beurre blanc, uova di trota e santolina
Introduzione
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Ingredienti
- Per il Beurre Blanc
pepe nero macinatoq.b.
saleq.b.
spumante secco400 ml
aceto di vino bianco250 ml
uova di trota10 g
burro ghiacchiato60 g
- Trota ed impiattamento
erbe a piacere come santolina e acetosa rossaq.b.
filetto di trota1
Procedimento
STEP 1
1) Per il beurre blanc: fate ridurre lo spumante e l'aceto del 90% in una casseruola con una macinata di pepe nero. Una volta ottenuta la riduzione, spegnete il fuoco. Tagliate a cubetti da 15gr il burro freddo: mettete il primo cubetto nella riduzione e mescolate con una frusta e fatelo sciogliere. Fate la stessa cosa con il secondo cubetto. Accendete il fuoco a fiamma bassissima ed aggiungete il terzo ed il quarto cubetto montando bene con la frusta. Rimuovete la salsa da fuoco. Aggiungete le uova di trota e mescolate dolcemente con la frusta. La salsa è pronta!
STEP 2
3) Per la trota oceanica della Tasmania: rimuovete le lische, tagliate un filetto e scottate l trota partendo dalla pelle con le squame, in una padella antiaderente con un filo di olio di oliva. Cucinate 1 minuto per lato.
STEP 3
4) Impiattate a piacimento o come nella foto
STEP 4
Bon appetit 🤤🤤🤤🤤🤤🤤
STEP 5
♥️trovate la video ricetta completa sul mio account Instagram ♥️
Lo chef consiglia:
Trucco per riscaldarla: attenzione a non superare la temperatura di 45° o la salsa si smonterà.
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Sono una creator di videoricette gourmet su Instagram @chez_martina_events 👩🏼🍳 e faccio anche la chef a domicilio ♥️
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