STEP 1

1) Per il beurre blanc: fate ridurre lo spumante e l'aceto del 90% in una casseruola con una macinata di pepe nero. Una volta ottenuta la riduzione, spegnete il fuoco. Tagliate a cubetti da 15gr il burro freddo: mettete il primo cubetto nella riduzione e mescolate con una frusta e fatelo sciogliere. Fate la stessa cosa con il secondo cubetto. Accendete il fuoco a fiamma bassissima ed aggiungete il terzo ed il quarto cubetto montando bene con la frusta. Rimuovete la salsa da fuoco. Aggiungete le uova di trota e mescolate dolcemente con la frusta. La salsa è pronta!

STEP 2

3) Per la trota oceanica della Tasmania: rimuovete le lische, tagliate un filetto e scottate l trota partendo dalla pelle con le squame, in una padella antiaderente con un filo di olio di oliva. Cucinate 1 minuto per lato.

STEP 3

4) Impiattate a piacimento o come nella foto

STEP 4

Bon appetit 🤤🤤🤤🤤🤤🤤

STEP 5

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