Tronchetto di salmone
Tronchetto di salmone
Introduzione
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Ingredienti
Salmone marinato100Β g
Stracciatella50Β g
Uova di lombo30Β g
Pop cornq.b.
Sale % zucchero 50%50Β
Erba cipollina e finochiettoq.b.
Limoncello20Β ml
Cipollaq.b.
Procedimento
STEP 1
Fare la marinatura con sale bilanciato (sale e zucchero 50%), limoncello, cipolla rossa, buccia di arancia e limone,erba cipollina e finocchietto. Lasciare marinare 24h
STEP 2
Passare sotto lβacqua il salmone e con il coppa pasta dare forma al tronchetto. Mettere a strati il salmone, la stracciatella e le uova di lombo. Condire con popcorn, e germogli di ravanelli.
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