STEP 1

Tagliare la trippa a striscioline e sciacquarla accuratamente sotto l'acqua corrente.

STEP 2

Quindi sgocciolarla dall'acqua e procedere con la ricetta. Versare il burro in una casseruola capiente, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle.

STEP 3

Quando la pancetta di sarà colorata unire sedano, carota, cipolla tritati finemente, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Lasciare insaporire per 5 minuti, aggiungere la trippa e lasciarla rosolare per 5 minuti.

STEP 4

Proseguire la cottura per circa 40 minuti. Aggiungere il pomodoro e due tazze d'acqua circa.

STEP 5

Trascorsi circa 40 minuti aggiungere anche i fagioli precedentemente sgocciolati dall'acqua di governo e proseguire la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo acqua calda (o brodo di carne ) all'occorrenza.

STEP 6

Regolare di sale e pepe, servire calda con del parmigiano grattugiato e qualche fetta di pane casereccio tostato.