STEP 1

Sbollentare la trippa in acqua con un po di vino e aceto e due foglioline d'alloro, scolare e mettere da parte.

STEP 2

Preparare un brodo con ali pollo campestre carote sedano e cipolla.

STEP 3

Soffriggere con una noce di burro e un po' di olio evo carote sedano e cipolla tagliati a pezzettini. Aggiungere il concetrato di pomodoro sciolto con un po' del brodo di pollo. Aggiungere la trippa e sfumare con il vino. Aggiungere la salsa di pomodoro e bagnare con il brodo di pollo filtrato con colino. Cucinare per circa 60 minuti e aggiungere la patata tagliata a pezzi bagnando con il brodo di pollo e continuare a cucinare per ulteriori 60 minuti. Peperoncino,sale,curcuma,noce moscata qb e in base al proprio palato. Controllare con la forchetta la consistenza della trippa.

STEP 4

Servire con spolverata di pecorino e qualche fogliolina di basilico.