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4 porzioni
1 kg
trippa
700 gr
pomodori pelati
80 gr
pecorino
q.b.
sedano
q.b.
carote
q.b.
cipolla rossa
q.b.
sale
q.b.
pepe
q.b.
mentuccia
q.b.
maggiorana
q.b.
timo
q.b.
olio di olive taggiasche
q.b.
vino bianco
Passaggio 1 di 3

Ho fatto rosolare in olio di olive taggiasche, sedano, carota e cipolla rossa; ho legato con filo da cucina mentuccia, maggiorana e timo e ho fatto rosolare anche loro.

Passaggio 2 di 3

Ho unito la trippa tagliata non troppo sottile (a me piace così), aggiunto vino bianco, cotto 5 minuti così e poi ho aggiunto il pomodoro, un cucchiaino di zucchero, un po’ di acqua e cotto a fuoco medio circa 45 min.

Passaggio 3 di 3

A circa 20 min dalla fine ho aggiunto due belle prese di pecorino aggiustato di sale e terminato la cottura! Pepe e pecorino alla fine come da foto.