Trippa alla romana

Video ricetta completa sul mio canale youtube blu basilico. La trippa alla romana è un piatto a base di trippa cotta in umido con il pomodoro ed aromatizzata con pecorino e menta.

Ingredienti

1 porzioni
650 gr
trippa
350 gr
passata di pomodoro
q.b.
pecorino
q.b.
menta
1
carote
1
sedano
1
cipolla
q.b.
vino bianco
q.b.
basilico
q.b.
peperoncino
q.b.
pepe
q.b.
sale
q.b.
olio evo

Procedimento

Passaggio 1 di 7

In una casseruola versiamo olio e.v.o. Aggiungiamo il trito di cipolla carota e sedano che abbiamo tagliato in precedenza a pezzettini molto molto sottili in modo che si vadano a sciogliere in fase di cottura. Aggiungiamo anche qualche fogliolina di menta e qualche fogliolina di basilico.

Passaggio 2 di 7

In una casseruola versiamo olio e.v.o. Aggiungiamo il trito di cipolla carota e sedano che abbiamo tagliato in precedenza a pezzettini molto molto sottili in modo che si vadano a sciogliere in fase di cottura. Aggiungiamo anche qualche fogliolina di menta e qualche fogliolina di basilico.

Passaggio 3 di 7

Diamo una generosa spolverata di pecorino romano dopo di che andiamo a dare una prima mescolata a tutti gli ingredienti e aggiungiamo ancora un filo d'olio e.v.o copriamo il tutto e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti.

Passaggio 4 di 7

Con i pezzi del finocchio che avevamo da parte andiamo ad ottenere delle striscioline molto sottili e lo faremo utilizzando un pelapatate. Mettiamo tutto in una ciotola e andiamo a condire con olio, sale pepe e un pochino del succo del nostro limone. Teniamo a marinare da parte.

Passaggio 5 di 7

Dopo circa 25 minuti di cottura alziamo la fiamma al massimo e andiamo a sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Passaggio 6 di 7

Mescoliamo bene e regoliamo di sale e pepe macinato al momento. Nel caso fosse di vostro gradimento, in questa ricetta ci sta molto bene potete aggiungere un peperoncino secco. Non appena la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungiamo la nostra passata di pomodoro diamo ancora una bella mescolata abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per altri 45 minuti coperta.

Passaggio 7 di 7

Dopo 45 minuti lasciamo intiepidire e riposare per circa 30 minuti prima di servirla con una buona dose di pecorino romano

Ricetta creata da

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