STEP 1

Tagliamo la trippa a striscioline, la laviamo e mettiamo da parte

STEP 2

In un tegame mettiamo,l'olio di oliva evo e aggiungiamo:la cipolla, il sedano,la carota l'aglio, la menta,e i chiodi di garofano, e facciamo soffriggere

STEP 3

Ora possiamo aggiungere la trippa,facciamo soffriggere per qualche minuto

STEP 4

E aggiungiamo il bicchiere del vino,facciamo sfumare

STEP 5

Ora possiamo aggiungere i pomodori, e un po di brodo,oppure l'acqua, aggiustiamo di sale

STEP 6

E facciamo cuocere per circa 2 ore

STEP 7

Quasi a cottura ultimata aggiungere il peperoncino,e la menta

STEP 8

Quando lo impiattiamo aggiungere una bella spolverata di formaggio pecorino romano